DİYARBAKIR MUTFAĞI

Mutfağı belirleyen, yerleşik olmaktır. Çünkü göçebenin mutfağı da kendine göre ve yoksul olur. Bu yerleşikliğin yanında iklim, doğa koşulları ve coğrafya da etkili olur. Diyarbakır, yılda neredeyse 270 gün fotosentez olayından yararlanan Güneş’le tanışık bir şehirdir. Düz bir plato üzerinde Güneydoğu Toroslarının eteğindedir.

Hemen yanı başında akan Dicle gibi kutsal kitaplarda ismi geçen kadim bir nehirle akrabadır. İşte tüm bu özellikler Diyarbakır mutfağını belirlemede etkili olmuştur.

Diyarbakır’da her türlü sebze, mevsiminde yetişmesine rağmen yemek türleri ağırlıklı olarak ete dayalıdır. Tek başına sebze ile yapılan yemek türleri yok denecek kadar azdır. O denli azdır ki; eğer o gün evde etli yemek yapılmamışsa yemeğin türü ne olursa olsun evde yemek…